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BIG BOUFFE
11 rue des Petites Ecuries,
75018 Paris

 
Les Chefs passent au chinois : Roberto Rispoli (Il Carpaccio*)

Les Chefs passent au chinois : Roberto Rispoli (Il Carpaccio*)

Invité à une dégustation de jambon de Parme*, j’y ai fait la connaissance de Roberto Rispoli, le chef d’Il Carpaccio, le restaurant étoilé au Guide Michelin du Royal Monceau. Après m’être régalé de ses accords créatifs entre le fameux Prosciutto di Parma (une des 1ères AOP de l'histoire) et les Mozzarella di Buffala, je me suis décidé à passer le chef au chinois. 

 

Le chef étoilé Roberto Rispoli, assisté par Marthe

Le chef étoilé Roberto Rispoli, assisté par Marthe

 

Si j’étais un fruit ? 

La tomate

 

Si j’étais un légume ? 

L’aubergine

 

Si j’étais un plat ? 

La pappa al pomodoro. C’est une recette toscane à base de tomate. c’est quelque chose qu’on faisait pendant la guerre. Il s’agit de pain dur mijoté avec de la tomate pendant très longtemps pour le ramollir. C’est quelque chose que je mets à la carte tous les étés. C’est sympa, c’est frais. 

 

Carpaccio de tomates avec crème de mozzarella et poudre de jambon, accompagné de fine tranche de Jambon de Parme

Carpaccio de tomates avec crème de mozzarella et poudre de jambon, accompagné de fine tranche de Jambon de Parme

 

Si j’étais un ustensile de cuisine ? 

Le thermomix, parce qu’il fait tout. 

 

Si j’étais un grand chef ? 

Alain Ducasse, pour sa vision de la cuisine. Il a 10 ans d’avance sur tout le monde. 

 

Si j’étais un vin ? 

Ce serait un Corton-Charlemagne. Je sais, ce n’est pas un vin italien, mais j’adore le Chardonnay en Bourgogne. 

 

Pansotti de pâtes au basilic, farcis de mozzarella, julienne de légumes de caponata

Pansotti de pâtes au basilic, farcis de mozzarella, julienne de légumes de caponata

 

Si j’étais une chanson ? 

Intro de J-AX qui est un chanteur milanais. 

 

Si j’étais un film ? 

Il y en a beaucoup. Mais en fait j’aime bien les films de science-fiction. Pourquoi pas Transformers tiens ! Ca me rappelle mon enfance. 

 

Si j’étais un acteur ? 

De Niro

 

Cabillaud à la vapeur aux feuilles de citron, purée de blette et mozzarella. Accompagné de fines lamelles de Jambon de Parme passées au four à 180°c pendant 5 à 10 minutes.

Cabillaud à la vapeur aux feuilles de citron, purée de blette et mozzarella. Accompagné de fines lamelles de Jambon de Parme passées au four à 180°c pendant 5 à 10 minutes.

 

Si j’étais un livre ? 

Je ne lis pas du tout à part les livres de cuisine ! Je dirais un livre de Monsieur Ducasse : Méditerranée. Ca m’a beaucoup plu. 

 

Si j’étais un sport ? 

Le tennis. Je ne pratique pas mais j’aime beaucoup regarder. 

 

Si j’étais un animal ? 

J’aime bien les chiens, ce sont des animaux affectueux et fidèles. 

 

 

*Le Saviez-Vous ?

Le sel marin est le seul conservateur autorisé dans le jambon de Parme. Pas de nitrites, pas de nitrates...

Il Carpaccio
Royal Monceau
37 Avenue Hoche
75008 Paris
Tél. : 01 42 99 98 90
http://www.leroyalmonceau.com
Consortium du Jambon de Parme
Largo Calamandrei, 1/A
43100 Parma
Tél. : 0521.246211
info@prosciuttodiparma.com
http://www.prosciuttodiparma.com/
Les Chefs passent au chinois : Kenichi Handa (Pomze)

Les Chefs passent au chinois : Kenichi Handa (Pomze)

Les Chefs passent au chinois : Yannic Stockhausen (Manoir de Rétival*)

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