Venez nous rencontrer :

BIG BOUFFE
11 rue des Petites Ecuries,
75018 Paris

 
Les Chefs passent au chinois : Julien Martinat (La Folie à Auxerre)

Les Chefs passent au chinois : Julien Martinat (La Folie à Auxerre)

Aujourd'hui, c'est un chef Auxerrois qui passe au chinois. À l'âge de 24 ans, Julien Martinat est devenu propriétaire de son premier restaurant. Aujourd'hui, ce membre actif de l'association Jeunes Restaurateurs (JRE) a posé ses valises au bord de l'Yonne, dans une ancienne garçonnière du XIXe siècle. Cuisinier créatif, il propose dans l'assiette et dans le verre le meilleur des produits de la région ou d'ailleurs (viande de la Ferme de Clavisy, Chablis de Daniel Étienne Defaix et huile du moulin Castelas).

 

Agneau de Clavisy, jus à l'écorce de chêne, navet confits en tempura.

Agneau de Clavisy, jus à l'écorce de chêne, navet confits en tempura.

 

Si j'étais une sauce ?

Je n'aime pas trop les sauces alors un jus de pigeon

 

Si j'étais un fruit ?

La rhubarbe

 

Si j'étais une viande ?

Le veau de lait

 

Si j'étais un plat ?

L'oeuf en meurette

 

Si j'étais un vin ?

Un Pouilly Fumé

 

Si j'étais un légume ?

Le poireau

 

Si j'étais un ustensile de cuisine ?

Une spatule

 

Si j'étais un grand chef ?

Gérald Passédat

 

Si j'étais une chanson ?

L'Anamour de Serge Gainsbourg ou Tostaky de Noir Désir

 

Si j'étais un film ?

Les Nuits Fauves de Cyril Collard.

 

Si j'étais une ville ?

Le village d'Eygalières en Provence

 

Si j'étais un sport ?

Je n'aime pas le sport.

 

Si j’étais un acteur ?

Jean-Pierre Darroussin

 

Si j’étais un livre ?

Flash ou Le Grand Voyage de Charles Duchaussois.

 

Si j’étais un animal ?

Le dogue allemand, j'en ai trois. 

 

Restaurant La Folie
6 Avenue du Maréchal Juin, 89000 Auxerre
Tél. : 03 86 33 76 79
Fermeture hebdomadaire le mercredi
— http://www.restaurantlafolie.fr/
 
Les Chefs passent au chinois : Anthony Courteille (Matière à...)

Les Chefs passent au chinois : Anthony Courteille (Matière à...)

Les Chefs passent au chinois : Ichiei Taguma (Loiseau Rive Droite)

Les Chefs passent au chinois : Ichiei Taguma (Loiseau Rive Droite)