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BIG BOUFFE
11 rue des Petites Ecuries,
75018 Paris

 
Les chefs passent au chinois : Alan Geaam (AG Les Halles - Paris)

Les chefs passent au chinois : Alan Geaam (AG Les Halles - Paris)

Le mot diversité est celui qui vient le premier à l'esprit quand on parle d'Alan Geaam, chef et propriétaire de l'Auberge Nicolas Flamel, AG Saint-Germain et AG Les Halles. Diversité des origines tout d'abord pour cet américano-libanais né au Libéria. Diversité des expériences ensuite : logisticien dans les cuisines de l'armée au Liban, commis en Italie et en République Tchèque, candidat libre en CAP cuisine à Paris avant de monter une à une les marches qui l'ont mené là où  il est aujourd'hui. Diversité des goûts enfin puisque parmi ses ingrédients de prédilection on retrouve des produits aussi variés que le citron yuzu, le piment d'Espelette, la crème de sésame noire ou encore les oignons grelots. Big Bouffe a voulu en savoir plus et l'a donc passé au chinois.

 

Si j’étais une sauce ? 

Un beurre blanc yuzu

 

Si j’étais un fruit ? 

La mangue

 

Si j’étais un légume ? 

Topinambour

 

Si j’étais un vin ? 

Un Bourgogne, un Fixin "Clos Napoléon"

 

Si j’étais un plat ? 

Une mousseline de céleri et yuzu avec des langoustines grillées

 

Si j’étais un grand chef ? 

Pierre Gagnaire

 

Si j'étais un ustensile de cuisine ? 

Un couteau

 

Si j’étais une chanson ? 

Californication de Red Hot Chilli Peppers

 

Si j’étais un film ? 

Le Seigneur des Anneaux

 

Si j’étais un acteur ? 

Jack Nicholson

 

Si j’étais un sport ? 

La boxe anglaise

 

Si j’étais un livre ? 

The Soul of a Butterfly

 

Si j’étais un animal ? 

Un tigre

 

         AG Les Halles
         14 rue Mondétour
         75001 Paris
         Tél. : 01 42 61 37 17

         ag.leshalles@yahoo.fr
         Fermé le dimanche

Les chefs passent au chinois : Maxime Laurenson (Loiseau Rive gauche - Paris)

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Les chefs passent au chinois : Sylvain Belouin (Pigeon Blanc - Vern d'Anjou)

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