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BIG BOUFFE
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75018 Paris

 
Les Chefs passent au chinois : Kenichi Handa (Pomze)

Les Chefs passent au chinois : Kenichi Handa (Pomze)

Kenichi Handa travaille depuis 7 ans (4 ans en tant que chef) dans un restaurant pas comme les autres. Chez Pomze, comme son nom le laisse deviner, on est inconditionnel du fruit préféré des français. Sous toutes les formes (cuite, glacée, en gelée, en vinaigre...) la pomme est présente dans chaque entrée, plat et dessert. Et vous pouvez compter sur l'imagination et le talent du chef pour sans cesse se renouveler. Mais maintenant, découvrons son portrait chinois. 

 

Si j'étais un fruit ?

Ai-je vraiment le choix ? La pomme bien sûr !

 

Si j'étais un légume ?

La carotte

 

Si j'étais un plat ?

Ce serait un filet de boeuf façon Rossini

 

Si j'étais un ustensile de cuisine ?

J'adorais mon super couteau d'office japonais que j'avais acheté chez Kama-Asa aux Blanc Manteaux. Mais je viens de le perdre. Sinon, pour lever mes poissons, je ne peux pas me passer d'un couteau qui vient de chez Shinkai à Tokyo. 

  

Si j'étais un grand chef ? 

Pascal barbot !

Génoise, pommes confites à la verveine, fruits rouge et chantilly à la Manzana. Recette réalisée lors du tournage d'une"battle de chefs" sur le thème de la chantilly avec Chefshout et Cookcut. 

Génoise, pommes confites à la verveine, fruits rouge et chantilly à la Manzana. Recette réalisée lors du tournage d'une"battle de chefs" sur le thème de la chantilly avec Chefshout et Cookcut

 

Si j'étais un cidre ? 

Un cidre fermier du Pays de Bray, du Domaine Duclos Fougeray. Il est fruité et bien équilibré. Il accompagne très bien les poissons poêlés et les viandes blanches (un suprême de pintade par exemple).  

 

Si j'étais une chanson ? 

J'adore la Marseillaise (NDLR. Est-ce parce que l'interview date du lendemain de la victoire des Français contre les Allemands lors de l'Euro ? )

 

Si j'étais un film ? 

Mononoke, de Hayao Miyasaki 

 

Si j'étais un acteur ?

Takeshi Kitano, pourquoi pas...

 

Si j'étais un livre ? 

Le Guide Culinaire d'Auguste Escoffier. Un incontournable !

 

Si j'étais un sport ? 

Le football !

 

Si j'étais un animal ? 

Un Shiba Inu, c'est un chien japonais qui ressemble un peu à un renard.

 

Pomze
109 Boulevard Haussmann
75008 Paris
Tél. : 01 42 65 65 83
http://www.pomze.com

 

 

Les chefs passent au chinois : Guillaume Roget (Le Brouillarta - Saint-Jean-de-Luz)

Les chefs passent au chinois : Guillaume Roget (Le Brouillarta - Saint-Jean-de-Luz)

Les Chefs passent au chinois : Roberto Rispoli (Il Carpaccio*)

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